La reducción del desperdicio de alimentos en el catering contratado es un tema de creciente importancia. Las estrategias destinadas a crear una cocina sin desperdicios están siendo cada vez más frecuentes. Winnow ha descubierto que, en promedio, las cocinas comerciales desperdician entre el 5 y el 15% de todos los alimentos comprados, y alrededor del 70% de este desperdicio ocurre antes de que la comida llegue a los clientes. Monitorizar los desperdicios usando tecnologías innovadoras, como Winnow, ayuda a identificar las principales fuentes. Estos datos pueden ser usados para desarrollar iniciativas para reducir los desperdicios y ahorrar miles de dólares. A través de la reducción de los desperdicios, las empresas de catering pueden cumplir con sus objetivos de sostenibilidad. Como los clientes se están volviendo más conscientes del medio ambiente, esto ayudará a formar asociaciones más fuertes. Reducir el desperdicio de alimentos es una situación beneficiosa para las empresas y tiene un impacto positivo en el medio ambiente.
En el mundo de hoy, la búsqueda de la sostenibilidad y el compromiso con los objetivos neto-cero no son solo consideraciones éticas, sino que se han convertido en imperativos empresariales. Cada vez más clientes están trabajando activamente para alcanzar estos objetivos y buscan socios que puedan contribuir a su camino. Un elemento clave de sus cálculos de emisiones cae dentro de las emisiones de tipo tres, que incluye las emisiones indirectas tales como los residuos producidos en los servicios de alimentos que contratan. Las empresas de catering que pueden demostrar estrategias efectivas para reducir estas emisiones, particularmente aquellas relacionadas con el desperdicio de alimentos, se encuentran en una posición fuerte para apoyar los objetivos de sostenibilidad de sus clientes, a la vez que reducen sus costos operativos. Aquí es donde adoptar una solución inteligente como Winnow Vision puede desempeñar un papel significativo, proporcionando la visibilidad de datos para identificar y eliminar las principales fuentes de desperdicio.
Es importante reconocer que muchos de tus clientes, especialmente en esta era de mayor conciencia ambiental, tienen objetivos de sostenibilidad que alcanzar. Están buscando trabajar con socios que reflejen su ética ecológica y contribuyan a sus objetivos. Por lo tanto, si tu empresa puede demostrar su compromiso con la reducción de desperdicios y el apoyo a un sistema de alimentos sostenible, atraerás a estos clientes. De hecho, estarás facilitando una situación en la que todos ganan, donde estás cumpliendo tus objetivos, ayudando a tus clientes a alcanzar los suyos, y fortaleciendo estas valiosas relaciones en el proceso.
Reducir los desperdicios no significa simplemente tirar menos comida. Implica una planificación cuidadosa, pensamiento creativo y ejecución disciplinada de esos planes. Con nuestra experiencia en la reducción del desperdicio de alimentos, estamos emocionados de proporcionarte esta guía para crear una cocina sin desperdicios.
La sobreproducción de comidas puede ser una contribución aún más significativa, representando entre el 30 y el 70% del desperdicio de alimentos en una cocina. Cualquier alimento que se preparó, pero nunca se sirvió y luego se tira cuenta como sobreproducción. Esta área puede ser gestionada con una comprensión más profunda de la demanda y los patrones de consumo de los clientes. El primer paso es llevar un registro de lo que los clientes no están comiendo y los patrones en los alimentos que se tiran. Entonces podrás entender las preferencias de los clientes y hacer los ajustes apropiados. Recomendamos inclinarnos hacia la preparación de alimentos bajo demanda siempre que sea posible y evitar los bufetes. Otra sugerencia es ajustar el menú para eliminar los platos que no son populares entre tus clientes. Estos pasos pueden contribuir en gran medida a reducir la sobreproducción.
Un área significativa para abordar en la reducción de desperdicios es la gestión del inventario. El deterioro representa aproximadamente el 10-15% del total de los desperdicios de la cocina. La técnica conocida como FIFO, o First-In, First-Out (Primero en Entrar, Primero en Salir), puede ser de gran utilidad aquí. Esto implica etiquetar los artículos con la fecha en que entraron a tu cocina. Al usar los artículos más antiguos primero, puedes reducir la ocurrencia de deterioro.
Otra sugerencia es examinar las fechas de vencimiento de los artículos antes de ordenarlos. Esto ayuda a asegurar que su vida útil sea lo suficientemente larga para que puedas usarlos antes de que se estropeen. El exceso de inventario conduce al deterioro, por lo que identificar los artículos que se descartan con frecuencia ayuda a reducir los desperdicios.
El siguiente tema son las sobras de comida. Estos son los restos de alimentos, generalmente desechados durante el proceso de preparación. Incluyen las cáscaras de frutas y verduras, los extremos y los tallos, los huesos de carne y pescado, y otros desechos que no se consumen normalmente. Las sobras representan alrededor del 15-20% del total de desperdicios de alimentos en las cocinas comerciales.
Hay varias formas de reducir las sobras: nuestra favorita es usar alimentos que requieren menos cortes. Ejemplos de estos incluyen manzanas, fresas, cerezas y uvas. Además, servir frutas con su cáscara puede ahorrar tiempo, mano de obra y reducir los desperdicios. Ser creativo es una forma efectiva de reducir los desechos de corte. Pueden hacer que tu comida sea más atractiva si se usan como guarnición. Alternativamente, usa tus sobras en caldos para añadir nutrición y sabor a tus platos.
Pasando a los desperdicios de plato, la comida no consumida que queda en los platos de los clientes, es otra área que requiere atención. Para reducir este tipo de desperdicio, puedes alentar a los clientes a tomar solo lo que comerán, animándolos a volver después si quieren más. Otro paso es ajustar el menú regularmente basado en comentarios y observaciones. Si un plato se tira más que otros, cambia para ver qué prefieren tus clientes y así reducir los desperdicios.
Introducir la reconversión en tu cocina puede ayudar a reducir los desperdicios y los costos de los alimentos. La reconversión implica reutilizar ingredientes no utilizados y alimentos no servidos en nuevos platos. Mejorar la creatividad y flexibilidad de tu menú puede ayudar a reducir el desperdicio de alimentos. Por ejemplo, el pollo asado sobrante podría ser reinventado en una ensalada de pollo o una sopa al día siguiente. De manera similar, las verduras excedentes pueden ser transformadas en un salteado o utilizadas para hacer caldo de verduras. Sin embargo, la seguridad alimentaria debe permanecer como una prioridad. Es importante que los alimentos no utilizados y sobrantes se almacenen correctamente para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos.
Junto con una gestión de inventario consciente, el uso estratégico de sobras, el monitoreo de la sobreproducción y la gestión de los desperdicios de plato, la reconversión nos ayuda a avanzar hacia una cocina sostenible y sin desperdicios.
Para destacar realmente en la reducción de desperdicios, es vital mantener un enfoque proactivo y basado en datos. Herramientas como los informes de Winnow ofrecen valiosos conocimientos sobre los patrones de desperdicio, ayudándote a rastrear el desperdicio e identificar las principales fuentes. Un seguimiento altamente consistente garantiza percepciones precisas.
Y aunque proporcionamos estos consejos y estrategias, es importante recordar que no todas las cocinas son iguales. Cada una tiene sus propios desafíos y ventajas. Por lo tanto, adapta estas estrategias de acuerdo a tus necesidades. Descubre lo que mejor te funciona y no dudes en experimentar.
Reducir el desperdicio de alimentos es un viaje continuo, que requiere compromiso, creatividad y persistencia. Sin embargo, las recompensas bien merecen el esfuerzo. Al minimizar los desperdicios, estás reduciendo los costos, cumpliendo tus objetivos de sostenibilidad y haciendo una diferencia tangible en la lucha contra el desperdicio de alimentos. Es un viaje hacia un sistema de alimentos más verde y sostenible, y cada paso cuenta.
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