Subida de los precios de alimentos: motivos y predicciones

La subida de los precios de los alimentos ha marcado el compás tras los momentos más duros de la crisis por la COVID-19 a nivel mundial. El índice de precios de la alimentación en España, según datos del Instituto Nacional de Estadística de enero de 2023, se situó en un 15,4% interanual –el Índice de Precios al Consumo (IPC) general interanual para el mismo período de tiempo es de un 5,9%.

En América Latina, la inflación de los productos alimenticios también afecta a la cesta de la compra: por ejemplo, según datos de Statista, los consumidores peruanos pagaron en julio de 2022 aproximadamente un 33,3% más por la misma cantidad de huevos que en el mismo mes del año anterior.

En este artículo compartimos por qué han subido los precios de los alimentos, las predicciones sobre la inflación de la cesta de la compra y cómo combatir la subida del precio de los comestibles.

¿Por qué ha subido el precio de los alimentos?

Al revisar los tickets de la compra de los últimos meses, la gran pregunta es: ¿por qué han subido los precios de los alimentos de esta manera tan llamativa? Los motivos son varios y, en su conjunto, han generado la escalada en el coste de los alimentos:

• El conflicto bélico en Ucrania: ha desestabilizado las economías mundiales y ha provocado el encarecimiento de las materias primas y problemas en la cadena de suministro. Ucrania y Rusia son grandes productores de cereales como el trigo, el maíz y la cebada, así como de fertilizantes.
• El aumento de los precios de la energía: la luz y los carburantes han sufrido un aumento descontrolado de precios, debido a que los países de Europa dependen del petróleo y el gas ruso. 
• La incertidumbre: las exportaciones de Rusia y de Ucrania pueden seguir interrumpiéndose. Además, el cambio climático también contribuye a la escasez de algunas materias primas.
• La inflación: la inflación de los alimentos superó la inflación general en más de 100 países a nivel mundial. En julio de 2022, la inflación interanual en España se situó en el 10,8%, récord en 38 años. Los bancos centrales mundiales seguirán subiendo los tipos de interés tras once años sin hacerlo. 

¿Qué alimentos subieron de precio en España en 2022?

Estos son los alimentos de la cesta básica que han subido más de precio en España durante el año 2022 y los motivos que han causado su encarecimiento:

Alimentos que han subido de precio en España en 2022
Leche
% de subida: ⬆️30%*
Motivos: Subida del coste para producir alimentos lácteos

Aceite
% de subida:  ⬆️30%*
Motivos: Precios en el envasado y de los carburante en la distribución.

Huevos
% de subida:  ⬆️26%*
Motivos :Incremento en las materias primas para la alimentación animal, mayor coste de la energía, de los transportes y de los envases.

Cereales
% de subida: ⬆️22%*
Motivos: Reducción de la oferta por el clima (sequía), guerra de Ucrania, déficit de grano en España.

Pollo
% de subida:  ⬆️18%*
Motivos: Subida de los costes en las materias primas y en la energía.

*IPC interanual diciembre 2021 - diciembre 2022.
**IPC interanual julio 2021 - julio 2022.

Predicciones sobre la subida de los precios de los alimentos

El Banco Mundial advierte que, mientras los precios de la energía sean altos y sigan al alza, se seguirá produciendo una subida en los precios de los alimentos. Se prevé una disminución de los precios de la energía, pero van a seguir por encima de sus niveles anteriores a la guerra de Ucrania, por lo menos hasta 2025.

La situación de la guerra marcará la evolución de los precios. Y es que Rusia y Bielorrusia son dos países clave para la producción de fertilizantes y ahora mismo la importación de los productos para producirlos en Europa está bloqueada o con restricciones al tener que transportarse por zonas en conflicto bélico.

El Banco Mundial cree que los precios se estabilizarán en 2024. Eso no quiere decir que volverán a bajar, sino que la subida se moderará. Pero esta previsión está en la cuerda floja porque hay muchos factores, aparte de la guerra, que influyen negativamente en los precios, como son las malas cosechas o los efectos del cambio climático.

4 cosas que puede hacer para combatir la subida del precio de los alimentos

Las tiendas de alimentación y cadenas de supermercados, la industria de la alimentación y las bebidas y el sector de la hostelería están intentando hacer lo posible para evitar la subida del precio de los alimentos. Los consumidores, por su parte, pueden tomar algunas medidas para abaratar la cesta de la compra. 

Planificar las compras

Hacer una lista de la compra servirá para evitar llenar la despensa de más comida de la que vamos a consumir. La compra de conveniencia lleva en muchas ocasiones a adquirir productos que no son de primera necesidad (por ejemplo, snacks, platos precocinados, etc.) que encarecen la cesta y alteran una dieta variada y equilibrada.

Al planificar las compras también se puede pensar en visitar diferentes tiendas y en cómo crear un menú variado y equilibrado.

Comparar los precios de diferentes supermercados

En España, el gobierno ha establecido medidas temporales para reducir o eliminar el Impuesto sobre el Valor Añadido (IVA) de algunos alimentos. Pero los precios sin impuestos los marca cada supermercado o cadena de alimentación, por lo que no siempre se produce esta reducción en el precio. 

Por ello es importante comparar los precios de un mismo producto en diferentes supermercados relativamente cercanos al domicilio. De ahí la utilidad de planificar las compras: conocer las ofertas puntuales y apuntarse a programas de fidelización para obtener descuentos pueden abaratar la visita al supermercado.

Cocinar y cambiar de recetas

Pensar en qué comidas se harán en el domicilio o fuera, si es posible preparar tápers, qué recetas se quieren cocinar o cuántas personas comerán servirá para elaborar una especie de menú semanal o mensual. 

Cocinar en casa siempre que sea posible, creando un menú variado, supondrá un gran ahorro. Hay infinidad de recetarios online para todo tipo de gustos y necesidades nutricionales, incluso ajustándose a un presupuesto determinado. 

Reducir el desperdicio de alimentos

Opciones como el batch cooking ayudan no solo a evitar el desperdicio de alimentos, sino que también reducen el tiempo que se pasará cocinando. Esto va ligado también a la necesidad de planificar la compra y aprovechar ofertas puntuales o precios reducidos en alimentos que tienen una caducidad próxima.

El problema de la comida que se echa a perder también afecta a la hostelería. Reducir el desperdicio de alimentos en hoteles y restaurantes es una medida esencial ante la subida de precios de los alimentos. Si no se hace una gestión correcta de la despensa, será imposible controlar los costes y ofrecer un servicio de calidad para fidelizar a los clientes. 

Planificar la compra de alimentos, comparar los precios, cocinar en casa o reducir los desperdicios se deben entender como una carrera de fondo que debemos correr a diario. Las ventajas son muchas: estas medidas permiten adoptar una serie de hábitos y comportamientos que van más allá de ahorrar en la cesta de la compra y que suponen acciones sostenibles hacia el medio ambiente.