10 maneras de reducir el desperdicio de alimentos en los hoteles

Reducir el desperdicio de alimentos es una prioridad en la hostelería. No solo se trata de lograr que los hoteles o restaurantes sean más sostenibles y rentables, sino de compartir las buenas prácticas con los clientes para proteger el medio ambiente. 

La mayoría de las cocinas desperdician entre el 5% y el 15% de los alimentos, pero el problema se acentúa en los grandes hoteles con servicios de desayuno, comida y cena de tipo buffet. En este artículo aprenderá cómo puede reducir los desperdicios de alimentos en la cocina y el comedor de su hotel. 

Cómo reducir el desperdicio alimentario en los hoteles

1. Involucre a sus equipos para que participen en la reducción de los desperdicios 

La creación de una estrategia efectiva para reducir el desperdicio de alimentos requiere la participación de todos los empleados del hotel, desde la dirección hasta el personal de eventos y cocina. 

Cree un programa para gestionar y reducir los desperdicios alimentarios, estableciendo los objetivos y las prioridades para su equipo, incluidos:

• Métricas de referencia de la cantidad de los desperdicios de alimentos del establecimiento. 
• Objetivos de reducción de los desperdicios. 
• Medidas para prevenir el desperdicio en la compra, la preparación y el servicio de comidas.

Comparta su programa de reducción de desperdicios de alimentos con todo su personal a través de sesiones de formación y campañas de concienciación, realice cuestionarios y programe sesiones de repaso periódicamente.  

2. Revise las operaciones comerciales del hotel para detectar posibles problemas

Siempre es una buena idea evaluar las operaciones comerciales para saber si pueden tener un efecto negativo en la cantidad de comida que termina en la basura. Por ejemplo, revise cómo se almacenan los alimentos, cómo se manipulan y qué sucede con los restos de comida.

Identificar los posibles problemas es el primer paso para tomar medidas efectivas. Puede que su jefe de cocina sepa que se tira demasiada comida, pero hasta que no comprenda qué operaciones están asociadas con los desperdicios de los alimentos, no podrá ofrecer una solución. 

El análisis de las operaciones comerciales puede aportar pistas sobre los cambios específicos que podrían ayudar a reducir el desperdicio de alimentos. 

3. Analice la demanda para realizar pedidos precisos 

El análisis de la demanda puede ayudarle a descubrir qué es lo que realmente necesita y cuándo lo necesita, en lugar de tener que hacer pedidos a ciegas. Un aumento de las reservas durante las vacaciones o eventos como bodas y comuniones pueden incrementar la venta de productos notablemente en un breve espacio de tiempo. 

Establezca un proceso claro para saber el número exacto de huéspedes y comensales de su restaurante, de modo que pueda analizar la demanda de forma precisa y realizar pedidos teniendo en cuenta esta información.  

4. Controle los niveles y la rotación de existencias

La realización de controles regulares de las existencias es clave para asegurarse de que su cocina tiene unos niveles de inventario óptimos. No hay nada peor que su equipo no tenga conocimiento de que los niveles de existencias de ciertos productos son bajos y se agote un plato de la carta, pero es igualmente importante evitar tener unos niveles de inventario que superen la demanda para no desperdiciar la comida. 

A veces, es necesario realizar inventarios de existencias a diario para tener la cantidad correcta de productos, especialmente cuando la demanda del hotel es alta. Y cómo mínimo se recomienda medir las existencias una vez a la semana para saber qué alimentos se deben pedir la próxima semana. 

La rotación de las existencias también es importante, ya que ayuda a utilizar primero los alimentos que se acercan a su fecha de caducidad. Se pueden reducir una gran cantidad de desperdicios de alimentos siguiendo el método FIFO (lo primero que entra en el frigorífico deberá ser lo primero en salir). También es importante etiquetar los alimentos con la fecha en que se prepararon para utilizarlos primero y asegurarse de que están frescos.  

5. Almacene y conserve los alimentos correctamente

Es importante almacenar y conservar la comida en las condiciones adecuadas y a la temperatura idónea para cada alimento. 

Realice controles de temperatura regularmente y almacene todos los alimentos en recipientes o contenedores seguros en los frigoríficos o los congeladores para garantizar una buena higiene alimentaria. 

6. Ajuste el tamaño de las porciones según los hábitos de los clientes

Ofrecer a sus clientes una buena relación calidad-precio es vital para asegurar su satisfacción. Pero, si está observando platos con sobras, considere cuáles son las posibles razones: ¿El tamaño de las porciones es demasiado grande o hay alimentos que siempre acaban en el cubo de basura?

Los chefs están demasiado ocupados durante los servicios para realizar un seguimiento exacto de los desperdicios de alimentos. ¿Qué le parecería disponer de una cámara que descubriera qué y cuántos alimentos se están desperdiciando? La tecnología de Winnow Sense conecta su cocina a los hábitos de sus clientes examinando las imágenes de los alimentos que acaban en la basura para descubrir cuales son menos populares.

Winnow trabaja con hoteles y complejos turísticos de todo el mundo para reducir los costos de la compra de alimentos y el impacto ambiental de los desperdicios alimentarios. Utilice la información de Winnow Sense para ajustar el tamaño de las porciones y tome decisiones para reducir los desperdicios en los platos al mismo tiempo que cumple con los objetivos de sostenibilidad de su organización.

7. Done la comida sobrante a organizaciones benéficas y comunidades locales

Ayudar a las comunidades locales donando los alimentos que están próximos a su fecha de vencimiento es una excelente manera de reducir el desperdicio de alimentos y contribuir a hacer un uso más eficiente de los recursos naturales y energéticos que ya se han invertido en la producción y la comercialización de esos productos. 

Además, estará aportando su granito de arena para satisfacer las necesidades alimentarias de las personas más necesitadas y vulnerables. 

8. Haga compost con los desperdicios de alimentos 

Si su hotel cuenta con espacio suficiente al aire libre, es una gran idea utilizar los desperdicios de alimentos para hacer compost. Este compost se puede utilizar para abonar las plantas y los árboles de los jardines o las hortalizas de los huertos. 

Hay mucha comida que puede usar para hacer compost, por lo que merece la pena hablar con su equipo de cocina para agrupar los residuos de manera que pueda hacer compost con el mínimo esfuerzo. ¡Cuanto más pueda reciclar y reutilizar, mejor para el medio ambiente!

9. Anime a los clientes a llevarse las sobras a casa

Muchos clientes pueden sentir vergüenza al preguntar si se pueden llevar las sobras de comida a casa. Por ello, podría pedirle a su personal del comedor que pregunte siempre a los clientes si desean llevarse los restos de alimentos al final de la comida, de modo que ellos no tengan que hacer la incómoda pregunta. 

Sus clientes apreciarán su compromiso con la sostenibilidad y su establecimiento estará reduciendo los desperdicios de alimentos, que de lo contrario, acabarán directamente en el cubo de basura cuando vayan a la cocina.

10. Realice un seguimiento de sus iniciativas para reducir el desperdicio de alimentos

Reducir el desperdicio de alimentos es una excelente manera de proteger el medio ambiente. A medida que implementa diversas acciones, se recomienda realizar un seguimiento de lo que está haciendo para medir cuánto está reduciendo los desperdicios. 

Las soluciones para la gestión de los desperdicios alimentarios en hoteles de Winnow proporcionan informes detallados para realizar un seguimiento eficiente de los desperdicios y ofrecen una visibilidad completa tanto a los encargados como a los equipos de cocina. 

Solicite una demostración de la innovadora tecnología de Winnow y únase a miles de chefs de todo el mundo para reducir el desperdicio de alimentos y aumentar los beneficios de su cocina.