Los 10 Alimentos Más Desperdiciados en México: Cómo Minimizar Desperdicios, Maximizar Potencial

Desde las vibrantes calles de la Ciudad de México hasta las tranquilas playas de Cancún, la comida es un pilar de la cultura mexicana. Para aquellos en el sector de servicios de alimentación y hospitalidad, garantizar que esta comida se utilice a su máximo potencial, tanto en sabor como en desperdicio, es esencial. En México, como en muchos países, ciertos alimentos tienden a ser desperdiciados más frecuentemente que otros. Los datos de Statistica de 2017 sugieren que diez alimentos constituyeron la mayoría del desperdicio de alimentos en México ese año. ¿Cuáles son los alimentos más desperdiciados en México y qué podemos hacer para prevenirlo?

Alimentos Más Desperdiciados en México:

Leche 

Tortillas 

Pan Blanco 

Huevos 

Naranjas 

Tomate 

Papa 

Carne de Res 

Mango 

Chiles 

Jalapeños/Poblanos/Serranos

Leche

Problemas comunes: 

• Almacenamiento inadecuado: La leche almacenada a temperaturas inconstantes o en partes más cálidas del refrigerador se daña más rápido. 
• Compra en exceso: Comprar en grandes cantidades puede llevar a que se dañe antes de que se pueda usar.

Soluciones prácticas: 

• Revisión de Temperatura: Asegúrate de que los refrigeradores estén a la temperatura correcta y guarda la leche en la parte trasera donde es más frío. 
• Sourcing Flexible: En lugar de comprar en grandes cantidades, considera entregas más pequeñas y frecuentes según la necesidad. 
• Rota el Inventario: Siempre utiliza la leche más antigua primero. 
• Ofrece Porciones Menores: Especialmente en cafeterías, considera ofrecer diferentes tamaños de porciones para minimizar el desperdicio. 
• Postres a Base de Leche: Transforma la leche cercana a su fecha de caducidad en postres cremosos o yogures.

Tortillas

Problemas comunes: 

• Exposición al Aire: Dejar las tortillas expuestas puede hacer que se pongan rancias. 
• Sobreproducción: Hacer más tortillas de las necesarias para el día.

Soluciones prácticas: 

• Sellado al Vacío: Si es posible, sella al vacío las tortillas no utilizadas para mantener su frescura. 
• Adapta la Producción: Monitorea la demanda y ajusta la producción diaria de tortillas. 
• Tortilla Chips: Las tortillas rancias pueden tostarse o freírse para hacer totopos. 
• Cazuelas: Incorpora tortillas sobrantes en cazuelas en capas o enchiladas. 
• Almacenamiento: Guarda en contenedores herméticos para prolongar su frescura.

Pan Blanco

Problemas comunes: 

• Humedad: El pan se llena de moho más rápido en condiciones húmedas.
• Sobreordenar: Tener más stock del necesario.

Soluciones prácticas: 

• Almacenamiento adecuado: Guarda el pan en lugares frescos y secos y considera cajas para pan. 
• Gestión de Inventario: Mantén un control estricto del inventario para evitar sobreordenar. 
• Cubitos de Pan: El pan rancio puede sazonarse y tostarse para hacer cubitos de pan. 
• Migajas: Muele pan viejo para hacer migajas caseras. 
• Budín de Pan: Una excelente opción de postre para aprovechar el pan viejo.

Huevos

Problemas comunes: 

• Almacenamiento inadecuado: Guardar los huevos a temperaturas fluctuantes.
• Ignorar la Caducidad: Usar huevos después de su fecha de consumo preferente.

Soluciones prácticas: 

• Almacenamiento Constante: Guarda los huevos en su cartón original en la parte más fría del refrigerador. 
• Revisiones Regulares: Revisa y rota el stock regularmente, usando los huevos más antiguos primero. 
• Preservación: Encurte o hierve los huevos para prolongar su vida útil. 
• Promociona en Especiales Diarios: Promueve platos a base de huevo cuando tengas abundancia.

Naranjas

Problemas comunes: 

• Sobre-maduración: Permitir que las naranjas maduren en exceso, llevando a la descomposición. 
• Daño Físico: Los moretones pueden acelerar la descomposición.

Soluciones prácticas: 

• Inspección Regular: Revisa el stock buscando naranjas sobre-maduradas o dañadas y úsalas primero. 
• Manipulación Cuidadosa: Entrena al personal para manipular la fruta con cuidado para minimizar daños. 
• Jugo: Haz jugo fresco de naranja o úsalo en cócteles. 
• Conservas: Crea mermeladas para un delicioso desayuno. 
• Postres: Úsalo en ensaladas de frutas, pasteles o tartas.

Jitomates

Problemas comunes: 

• Almacenamiento inapropiado: Refrigerar tomates verdes puede afectar su sabor y textura. 
• Apilamiento: El exceso de peso puede dañar los tomates.

Soluciones prácticas: 

• Almacenamiento a Temperatura Ambiente: Guarda los tomates verdes a temperatura ambiente. 
• Estantes: Usa exhibiciones poco profundas para evitar apilamiento y daño. 
• Salsas: Convierte tomates viejos en salsa para pasta o pizza. 
• Sopas: La sopa de tomate es nutritiva y popular. 
• Congelación: Congela tomates excesivos para usar en el futuro.

Papas

Problemas comunes: 

• Exposición a la Luz: Conduce al enverdecimiento y potencial toxicidad. 
• Almacenamiento húmedo: Puede causar brotes o podredumbre.

Soluciones prácticas: 

• Almacenamiento Oscuro: Guarda las papas en un lugar oscuro y fresco. 
• Ventilación: Asegura que los lugares de almacenamiento estén bien ventilados para reducir la humedad. 
• Purés: Ideales para papas un poco viejas. 
• Sopas: Crea sopas cremosas de papa. 
• Tortas de Papa: Mézclalas con hierbas y fríelas para un delicioso acompañamiento.

Carne de Res

Problemas comunes: 

• Contaminación Cruzada: Almacenar la carne de res inadecuadamente con otros alimentos. 
• Previsión errónea de la demanda: Preparar más platos de carne de lo que se demanda.

Soluciones prácticas: 

• Almacenamiento Separado: Guarda la carne de res separada de otras carnes y productos, preferentemente en un cajón o contenedor dedicado solo a este. 
• Flexibilidad en el Menú: Usa especiales o promociones para mover platos de carne según el inventario. 
• Guisos: Usa cortes cercanos a su caducidad en ricos guisos cocidos lentamente. 
• Almacenamiento: Asegura un almacenamiento óptimo en el refrigerador para prolongar su vida. 
• Marinado: Marinar y congelar la carne para platos futuros.
  
  

Mango

Problemas comunes: 

• Sobre-maduración: Los mangos muy maduros se vuelven rápidamente inutilizables. 
• Manipulación inadecuada: Los mangos se magullan fácilmente.

Soluciones prácticas: 

• Maduración en Etapas: Establece la maduración de los mangos para que no todos alcancen su punto al mismo tiempo. 
• Transporte Cuidadoso: Asegura que los mangos se transporten y almacenen con cuidado. 
• Licuados: Mezcla mangos maduros en refrescantes bebidas. 
• Chutneys y mermeladas saladas: Crea chutneys de mango para un estallido de sabor. 
• Postres: Úsalos en postres, sorbetes o helados.

Chiles Jalapeños/Poblanos/Serranos

Problemas comunes: 

• Deshidratación: Estos chiles pueden perder humedad y arrugarse si no se almacenan adecuadamente. 
• Moho: Por la humedad o daño, puede desarrollarse moho.

Soluciones prácticas: 

• Almacenamiento Hermético: Guarda en bolsas o contenedores herméticos para mantener la frescura. 
• Inspección Regular: Busca signos de moho o descomposición y usa esos chiles en salsas o platos donde la textura sea menos crucial. 
• Encurtidos: Preserva los chiles y realza su sabor encurtiéndolos. 
• Salsas: Crea salsas picantes para darle un toque a los platos. 
• Congelación: Para mantener su picante, congela estos chiles y úsalos según se necesiten.
  
  

Combatir el desperdicio de alimentos es tanto una necesidad económica como una responsabilidad medioambiental. Al implementar algunas de las estrategias mencionadas, los proveedores de servicios de alimentación y hospitalidad en México pueden tener un impacto significativo. En Winnow, estamos apasionados por ayudar a las empresas a minimizar el desperdicio y maximizar el potencial. Trabajemos juntos para crear un futuro sostenible y libre de desperdicios para las maravillas culinarias de México.