A medida que entramos en 2023, los precios de los alimentos siguen siendo altos. De hecho, el Índice de Precios de los Alimentos (FFPI) de la ONU, que sigue los precios internacionales mensuales de los cereales, aceite vegetal, lácteos, carne y azúcar, muestra que el valor del índice es más de un 14% más alto en 2022 (143.7 puntos) que el valor medio de 2021 (133.7 puntos).
En el lado positivo, ha habido una lenta disminución durante los últimos meses, con la expectativa de que los precios de los alimentos continuarán cayendo un 5%, antes de estabilizarse el próximo año en 2024. Sin embargo, incluso con este descenso, los precios de los alimentos siguen siendo altos según los estándares históricos.
La inflación, combinada con la escasez de mano de obra, las interrupciones en la cadena de suministro debido al cambio climático y la guerra entre Rusia y Ucrania, las regulaciones en constante cambio y el borde de una recesión conducen a desafíos increíblemente difíciles para muchos en la industria de la hospitalidad.
Si bien aumentar los precios de los alimentos es una forma de mitigar los eventos sin precedentes, hay varios otros pasos que los líderes de la hospitalidad pueden tomar para ayudar a mantener sus negocios prosperando.
A continuación, se describen 5 formas en que los líderes de la hospitalidad pueden enfrentar estos desafíos sin aumentar los precios:
- Revisar tu cadena de suministro
Mantener una buena relación con tus proveedores es crucial. Cuando sea posible, negociar contratos a largo plazo y estables puede ayudar a mitigar los efectos de la inflación. Sin embargo, esto puede ser complicado ya que todos en la cadena de suministro de alimentos se ven afectados por los eventos en curso - desde los agricultores hasta los chefs.
Alternativamente, mantener la flexibilidad en torno a los ingredientes utilizados, considerar la estacionalidad en los menús y optar por productos producidos localmente también puede ser una opción viable para aumentar la adaptabilidad ante cualquier escasez de suministros imprevista.
- Menús alternativos
Puede haber algunas victorias rápidas al analizar lo que está en el menú de la cocina. Una opción es detectar oportunidades donde los ingredientes más caros pueden ser sustituidos por alternativas más baratas, sin comprometer la calidad o el sabor.
Otra opción es identificar cualquier plato no rentable y eliminarlo del menú por completo.
- Control de porciones
Los líderes de la hospitalidad pueden obtener varios beneficios controlando el tamaño de las porciones de los consumidores.
Por un lado, esto puede ayudar a garantizar que los ingredientes se utilicen de manera eficiente, que el deterioro sea mínimo y que se reduzca el desperdicio de platos. También puede ayudar a optimizar las operaciones de la cocina al mejorar la precisión y la velocidad.
En última instancia, el control de las porciones ayuda a reducir los costos y el desperdicio de alimentos. Winnow proporciona los datos sobre el desperdicio de platos post-consumo con Winnow Sense, una solución de medición sin contacto para cocinas.
El sistema automáticamente toma una foto de lo que queda en cada plato y construye un conjunto de datos para que un analista de Winnow realice una auditoría precisa. Equipados con los resultados, los operadores pueden ajustar los menús y aumentar los rendimientos de los productos mientras reducen los costos y dan a los clientes más de lo que quieren.
- Capacitación del personal
Un aumento en la frecuencia de la capacitación del personal puede facilitar la optimización de procesos y la reducción de costos a largo plazo, con el fin de mantener al equipo al día con los cambios en curso que se implementan para mitigar la inflación.
Por ejemplo, el personal puede ser capacitado en nuevos artículos del menú y cualquier cambio de precio, cambios de porción y uso de nuevas tecnologías de cocina. Un personal mejor capacitado también puede proporcionar un mejor servicio al cliente, aumentando la satisfacción y lealtad del cliente, resultando en una ventaja competitiva mantenida.
En tiempos de inflación de la mano de obra y los alimentos, la capacitación del personal puede ayudar a garantizar la adaptabilidad y resistencia del negocio, manteniendo los estándares de calidad. Esto ayudará a garantizar que cualquier solución reciente implementada por el equipo de liderazgo tenga el mejor efecto posible.
- Aumentar la eficiencia operacional
Hay varias formas de aumentar la eficiencia operacional. Una forma es hacerlo a través de la automatización, invirtiendo en tecnologías, ya sea esta la gestión automatizada de inventario en la parte trasera de la casa o las pantallas orientadas al cliente en la parte delantera de la casa.
Sin embargo, la mejor manera es realizar una auditoría exhaustiva de los alimentos descartados en su cocina con Winnow, ayudando a combatir la sobrecompra y la sobreproducción de alimentos.
De hecho, una cocina comercial típica desperdicia entre el 5% y el 15% de los alimentos que compra. Esto sucede porque a menudo, las empresas carecen de las herramientas necesarias para registrar de manera rápida y precisa los alimentos que se están tirando. Rastrear el desperdicio de alimentos que permite visibilidad en lo que se está desperdiciando es la clave para reducir los residuos y reducir los costos.
"Pasé tres años intentando reducir mis costos de alimentos. Pero sin Winnow, avanzamos a pequeños pasos. Winnow nos dio una herramienta que realmente marcó la diferencia en un corto período de tiempo." - Peter Wilson, Director Global de Servicio de Alimentos, ISS
Con Winnow, los márgenes de beneficio de nuestros socios aumentan reduciendo los errores de pronóstico, aumentando la eficiencia y bajando los costos de alimentos y mano de obra. Típicamente reducimos los costos de alimentos en un 2-8% por año, y ahorramos $42 millones de dólares anualmente.
Comment on my blog