Con las emisiones de carbono aumentando a nivel mundial y los consumidores siendo más conscientes de su huella de carbono, las empresas de todo el mundo buscan maneras viables para alcanzar la neutralidad de carbono.
Existen muchas medidas activas que las empresas pueden adoptar, desde obtener productos localmente hasta usar alternativas ecológicas para los materiales y reducir las emisiones de carbono que producen. Para negocios de servicio de comida, una área clave que a menudo se pasa por alto es la reducción del desperdicio en platos.
WWF encontró que el desperdicio de alimentos representa el 10% de todos los gases de efecto invernadero. Casi 1.000 millones de toneladas de comida se desperdician cada año. Es esencial que las empresas reduzcan el desperdicio en platos para minimizar su huella de carbono y aumentar la rentabilidad de sus negocios.
Se pensaba que el desperdicio de comida por parte de los consumidores era inalterable. Sin embargo, un estudio reciente con London School of Economics y Melco ha arrojado luz sobre cómo la ciencia del comportamiento puede ayudar a mitigar el desperdicio de alimentos por parte de los consumidores.
Este artículo lista tres maneras en las que tu negocio puede reducir el desperdicio de comida en platos de los consumidores.
- Ofrece diferentes tamaños de porciones
Rory Sutherland, Vicepresidente de Ogilvy UK, descubrió que el desperdicio en platos refleja dos cosas en un negocio: o que "los tamaños de las porciones son demasiado grandes" o que la comida es de "mala calidad".
Típicamente, los restaurantes tienden a llenar demasiado los platos intentando ofrecer a los clientes una mejor relación calidad-precio. Sin embargo, a menudo los clientes no terminan todo lo que hay en sus platos. Una solución sencilla es ofrecer diferentes tamaños de porciones.
Aunque pueda parecer intimidante o incómodo para las empresas y el personal, durante las últimas dos décadas las empresas han estado haciendo una simple pregunta: '¿agua con o sin gas?'
No sólo ha hecho que más clientes pidan agua para sus mesas, sino que también ha generado beneficios para las empresas que han adoptado esta pregunta.
Indicar en tu menú que ofreces diferentes tamaños de porciones puede beneficiar a los clientes de diversas maneras, como:
- Permitiéndoles elegir el tamaño de porción adecuado para ellos, ya sea que estén a dieta o simplemente quieran una porción más pequeña acorde a su apetito.
- Ofrecer ligeras variaciones en el precio para una comida más pequeña a un precio reducido.
Aunque esto puede requerir una re-capacitación de tu personal, asegurarte de que el personal de atención al cliente o de servicio pregunte “¿quieres una comida pequeña o grande?” puede ayudarte a reducir significativamente el desperdicio en platos.
- Haz que los artículos estén "disponibles bajo petición"
Tu personal de cocina notará que algunos alimentos se desechan continuamente después de una comida. Una forma simple de reducir este desperdicio es hacer que el producto que suele sobrar esté "disponible bajo petición" en tu menú.
Por ejemplo, Paul Hawkins, chef de Desarrollo de Negocios en Unilever Food Solutions, probó eliminando los tomates del típico desayuno inglés.
Aunque es un componente emblemático de la comida, el personal notó que continuamente se dejaba en los platos de los clientes y se desperdiciaba. Para combatir esto y reducir el desperdicio, añadieron el artículo como "disponible bajo petición". Esto no sólo redujo el desperdicio, sino que animó a los clientes a pedir lo que realmente querían.
De nuevo, la clave aquí es comunicar a los clientes que, incluso si un artículo no está incluido, pueden pedir que se añada o se quite algo según sus preferencias.
Esto podría funcionar con:
- Acompañamientos en una comida grande. Esto es aplicable para artículos que a menudo se desechan, como ensalada de col con una hamburguesa o verduras extra con una cena.
- Sobrecitos desechables (Sachets de un solo uso). En lugar de proporcionar sobres de salsa, untable o azúcar con cada compra relevante, ten algunos disponibles en cada mesa o pregunta si el cliente quisiera algunos con su comida.
Hacer preguntas simples como "¿quieres azúcar?" te ayuda a reducir el desperdicio de alimentos en general.
Según WRAP, el 40% de los consumidores cree que las empresas no están haciendo lo suficiente para combatir el desperdicio de alimentos. Descubre lo que puedes hacer en nuestro seminario web gratuito.
- Introduce cajas para llevar
Aunque pedir para llevar la comida es algo que los restaurantes estadounidenses han hecho durante décadas, los clientes pueden sentirse intimidados o como si fueran una molestia al solicitar que se les empaque la comida.
Cuando la comida se lleva, no sólo reduce el desperdicio en tu establecimiento, sino que también deja a los clientes con la sensación de que han obtenido una buena relación calidad-precio. Sintiendo que han obtenido dos comidas por el precio de una, esto les hace más propensos a volver a tu restaurante.
Reentrenar a tu personal de atención al cliente para que observe la cantidad de comida que queda en los platos de los clientes al final de la comida significa que pueden preguntar "¿quieres llevarte esto?"
La clave para reducir el desperdicio en platos es la comunicación
En última instancia, para reducir el desperdicio en tu negocio, todo se trata de comunicarte con tus clientes. No sólo te ayudará a reducir el desperdicio en tu empresa, sino que también ayudará a tus clientes a tomar las decisiones adecuadas en cuanto a comida.
Con empresas de todo el mundo tomando medidas significativas para minimizar el desperdicio de alimentos, estos tres simples pasos pueden ayudarte a comenzar a reducir el desperdicio en platos hoy mismo y tus emisiones de carbono.
Discusiones, como Desperdicio en platos: protegiendo las ganancias y nuestro planeta, son esenciales para comprender las expectativas de los clientes y cómo puedes ayudar a satisfacer sus necesidades mientras creas una cocina sostenible y rentable.
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